3.蔬菜应该生吃还是熟吃

蔬菜生吃熟吃的问题，应该从两个方面来考虑：一方面是安全，另一方面是营养。我们吃的蔬菜经历了种植、生长、收获、运输、销售、清洗等过程，每个阶段都有可能产生食品安全问题。对于普通人来说，主要参与的是清洗、加工、烹调这几步。把好了这几关，能保证食品安全，生吃、熟吃都可以。在保证安全的前提下，就应该关注营养了。研究表明，在吃蔬菜的问题上，关键不仅在于吃多少，还在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。生吃蔬菜利于摄入更多维生素C、叶酸等怕热的营养素，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维、番茄红素等遇热比较稳定的营养素。如果生吃富含这类营养素的蔬菜，反而妨碍营养素的充分吸收。番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。同时，生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜量。如果一顿饭吃1斤生蔬菜，一般人不一定能吃得下去。但是，把1斤生蔬菜做熟的话，体积就小了很多，多数人都能吃下去。去除烹调过程中营养素的损失，1斤熟的蔬菜要比半斤生蔬菜实际吃进去的营养素多。最后，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能发生腹泻、腹胀。还有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆角。