4.哪些烹饪方法能够更好地保留蔬菜的营养

目前最常见的错误吃法有：①放太多的油脂。用油泡着蔬菜，是很多地区的常规烹调方法，但这样会丧失蔬菜低脂低能量的好处；②把绿叶切掉、丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃，去掉叶子的油菜、芥蓝等营养价值大大降低；③炒菜温度过高，大量冒油烟。油烟发生时油温已经超过200℃，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。

烹调蔬菜时要注意以下几点：①流水冲洗，先洗后切；②急火快炒：就是把锅烧热后放菜，尽快出锅，可以减少蔬菜中维生素的损失；③开水下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1~2分钟再拌，也可用热汤烫菜；④炒好即食：已经炒好的蔬菜应尽快食用。现做现吃，避免反复加热。