22 兰州拉面

难度：

主料

塞北雪面粉500克，蓬灰水16毫升，冷水100毫升，牛肉500克，牛腿骨1根，萝卜适量

调料

盐适量，炖肉料包1袋，牛油1碗，香菜（切段）1根，香葱（切葱花）1根

制作方法

①将牛肉分割成大块，清洗干净，浸泡5分钟后捞至锅内（锅内先放上牛腿骨防粘），加入适量水煮开，将表面的血沫打尽，加入盐、炖肉料包、牛油，加盖煮约3个小时。肉熟后关火闷20分钟，再开火煮至沸腾。将肉捞出，自然冷却3～4小时，然后放至冰箱冷藏。肉汤备用。萝卜洗净，切片，焯水，备用。

②面粉放入盆中，分次加入冷水揉成团，再分次加入蓬灰水，揉成光滑、软硬适中、不粘手的面团。面团涂油，放在一边静置。

③将面团拉成细条状。拉好的面条放入锅内煮熟，盛入碗中。

④给拉面浇上热的肉汤。

⑤将牛肉块切成小片，向拉面中依次放入牛肉片、萝卜片、香菜段、葱花即可。