3 黄山毛峰 鱼叶金黄 色如象牙

属于绿茶种类，是绿茶中的又一珍品。黄山毛峰产茶历史悠久，产于安徽省黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。这个地区的自然条件十分优越，山高林密，云雾多，日照时间短，茶树有云雾的滋润，自然形成了其良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。成茶外形微曲如雀舌，显白毫，香如白兰，味醇甘。黄山毛峰品质分为特级和一、二、三级。

制作工艺分杀青、烘焙二道工序。杀青要求翻得快，扬得高，撒得开，捞得净。直到炒至叶色转暗时出锅。特、一级毛峰不经揉捻，二级以下用手揉捻。

特级毛峰经沸水冲泡时，雾气升腾，其香浓郁，茶叶悬浮直竖茶汤中，慢慢下沉，经多次冲泡仍会有余香。

● 采摘标准

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，采摘于清明前后；一级毛峰采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展；二级毛峰采摘标准是一芽二叶；三级毛峰采摘标准是一芽二、三叶初展。1～3级黄山毛峰在谷雨前后采摘。为了保质保鲜，一般要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的特征

干茶 条索肥状

茶汤 清澈明亮

叶底 嫩黄柔软

特征

黄山毛峰的传说

1 明代，有位县官去黄山游玩，当夜借宿于寺中，老方丈奉茶敬客。

2 茶汤中热气直线升腾，约一尺高，在空中转了一圈，化成一朵白莲花。

3 老方丈叮嘱饮茶必须用黄山泉水才能出现莲花奇观。

4 黄山毛峰遂与黄山的“四绝”奇观一样称雄于世。