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14 甜辣花生酱
原料
花生米500克，白糖75克，干红辣椒20克，食盐20克，色拉油、纯净水各适量。
用途
可作拌、炒、蒸菜的调味，或作面包、馒头的蘸酱。
◆制法
1 坐锅点火，倒入色拉油、花生米和干红辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。
2 炸好的花生米和辣椒放入料理机内，加入纯净水打成浆，倒出待用。
3 锅重上火位，倒入花生浆，加入白糖和食盐调好甜辣味，搅匀。
4 以小火煮至无水汽且黏稠，趁热装瓶存用。
贴士
花生米和干红辣椒冷油直接下锅，小火浸炸，不仅香酥可口，颜色也好看。切记不要炸煳；炸好的花生米和干红辣椒要凉透，打浆后香味和辣味才会充分释放；食盐定咸味，干红辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量根据自己的口味而定。