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13 香辣花生酱
原料
花生米500克，鲜辣椒50克，食盐50克，开水100克，色拉油适量。
用途
适用于凉拌、炒菜的调味，也可直接抹在面包、馒头上食用。
◆制法
1 鲜辣椒洗净，去蒂切条，放入盆中，加食盐和开水，拌匀腌2天。
2 再倒入不锈钢锅中，上大火煮沸，捞出待用。
3 花生米拣净杂质，用沸水泡约3分钟，逐粒用手捻去红衣，晾干水分。
4 花生米和色拉油入锅中，以小火将花生米炸至金黄酥脆，倒出沥油，冷却。
5 将油炸花生米和泡好的辣椒共放在电动搅拌机内打成细蓉，即为香辣花生酱。
贴士
花生米需炸至金黄酥脆，切不可炸得过老；如一遍没有将原料打细，可再来第2遍；嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒做原料，也可加重辣椒分量。如不爱食辣，可选用普通辣椒。