5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

小麦生发、催化的能力特别强。中国农民吃的糖不是我们现在吃的蔗糖或果糖，蔗糖和果糖是现代制糖业发展起来后诞生的糖。不管是白糖、冰糖还是红糖，成分一半是果糖，一半是葡萄糖。

果糖讨厌在哪儿？它不经过人的消化吸收，直接进入肝脏（臟）。肝脏（臟）对它分解不了，只好把它储存起来，就变成了现在所谓的脂肪、脂肪肝。果糖的危害远远超过现在说的烟草、酒精的危害。而且果糖会让人上瘾，很多人吃水果吃得上瘾，几天不吃就想吃。其实，不是他的身体需要，而是身体里有一种“邪恶”的东西需要它。

中国人的智慧是，知道南方有甘蔗，北方有甜菜疙瘩，我们把它粉碎、蒸熟后熬，熬出的糖稀最后变成蔗糖。中国人用的是麦芽糖，为什么叫麦芽糖？就是小麦发芽以后，把它剁碎，和蒸熟的大米或高粱米、小米放在一起。这时小麦苗里带的分解酶，就会把蒸熟的大米或高粱米里的淀粉分解成糖，这个糖就是麦芽糖。

麦芽糖跟蔗糖一样是双糖，但跟蔗糖不一样的是，麦芽糖的双糖是由两个葡萄糖组成的，它分解完也是葡萄糖，而葡萄糖是我们身体最容易消化、吸收、利用、分解的糖。中国古人的智慧真是远远超乎我们的想象。

麦芽糖有个特点，不那么甜，但是它很黏。腊月二十三吃关东糖、小糖瓜，恨不得牙松了以后，直接把牙黏下来，但这种黏性正是麦芽糖最好的滋补效果。

身体里有漏洞一定要补，补完了以后再益——往里加东西。我们把这种糖叫饴糖，我相信很多人都吃过。

饴糖可以作为一味中药使用，在《伤寒论》里治疗虚劳、虚损、心悸、消化不良、厌食的症状，有个很著名的方子叫小建中汤，其实里面就是桂枝汤加芍药加饴糖。这个方子已经从一个疏肝泻脾的方子，变成一个直接补益脾胃的方子，桂枝变成了一种反佐。

饴糖对脾胃的滋养作用比我们吃龙眼肉的果糖要好得多。这是小麦的另一个功效。