5.动物内脏污染物含量高能食用吗

“内脏含大量污染物”“多吃内脏容易中毒”。近年来，这样的说法屡听不鲜，导致许多人不敢再食用内脏。但是，事实却并非如此。对于不同动物或同一动物的不同器官来说，它们的安全性都不太一样。在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长周期长，肝脏等器官中累积的环境污染物相对较多，而鸡、鸭等禽类生长周期较短，污染物则相应较少。一般来说，动物的心和胗是较安全的，因为心脏不参与食物的消化和吸收，胗则是储存和磨碎食物的部位，也不参与吸收，而且和食物间隔着坚硬的内皮，污染较少；肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中累积；肾脏作为排毒器官，也难免被污染；肺泡作为气体交场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集；而猪大肠中如果油脂没有刮干净，多吃了也不利于健康。

如果因此完全放弃了食用动物内脏，未免有些可惜。内脏含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒、锌等，适量摄入可以弥补日常膳食的不足。健康的人群建议每月吃2~3次动物内脏，每次25克左右。但如果患有心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病或痛风患者，就应该尽量避免食用此类食物。此外，消费者在购买动物内脏时，应该前往可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的产品，不吃发生病变或不新鲜的内脏。