第11章 涮肉寻源

数九时分，又到了京城吃涮肉的最佳季节。

涮肉与烤鸭、烤肉，被称为北京的三大名吃。据《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟...