第二章 0～3岁宝宝最需要的营养素
蛋白质 宝宝生长发育的基本原料
对于生长发育来说，蛋白质是基石，没有蛋白质，生命组成就无从谈起。一个小生命以蛋白质为原料组成自己的细胞和组织，并随时用蛋白质进行细胞的修补。除此之外，人体所需的“酶”，以及有特殊生物功能的“激素”“抗体”等，都是由蛋白质构成的。
对宝宝的好处
给宝宝提供充足的蛋白质可以帮助促进宝宝的脑组织、骨骼、肌肉、皮肤等各个器官、组织或系统的生长与发育。另外，蛋白质是组成“酶”“激素”的原料，可以帮助建立宝宝的免疫力、抵抗力等，维持体内的酸碱平衡，还可作为能量的储备库。
营养素缺乏症状自测
●生长发育变得缓慢。
●体重逐渐减轻，身材矮小，不再生长。
●可能会出现偏食、厌食的症状。
●容易发生感冒、咳嗽等免疫力低下的状况。
●皮肤伤口后愈合迟缓。
黄金搭档
补充蛋白质的同时，千万别忘了补充碳水化合物，因为后者是身体热量供应的主要来源，如果能量不足，蛋白质便会充当“替补”，这样反而会增加蛋白质的消耗，不利于身体的吸收。因此，在补充蛋白质前要保证体内有足够的热量。
补充维生素有利于蛋白质的吸收，因此妈妈们在用温水给宝宝冲蛋白质粉时，可以搭配一些维生素一起服用，效果更佳。
适宜摄入量
0～6个月宝宝每日的蛋白质推荐摄入量为9克，7～12个月为每日20克，1～2岁每日为25克，3岁为每日30克。2克蛋白质相当于250毫升母乳中蛋白质的量。
重点推荐食材
鸡蛋
牛奶
瘦肉
其他推荐食材
鱼类
大豆
坚果
吃饭香长得壮宝宝餐
鸡蛋玉米羹
材料 玉米粒100克，鸡蛋1个。
调料 盐、白糖各少许。
做法
1 将玉米粒洗净，用搅拌机打成玉米蓉。鸡蛋打散成蛋液。
2 将玉米蓉放沸水锅中不停搅拌，再次煮沸后，淋入鸡蛋液，加盐和白糖即可。
营养师点评
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋中所含的蛋白质品质仅次于母乳。宝宝常吃些玉米，能起到保护眼睛的作用。
牛奶枸杞银耳
材料 银耳30克，牛奶120毫升。
调料 白糖、枸杞子各少许。
做法
1 银耳提前泡发。枸杞子洗净。
2 锅中放适量水，加银耳，大火烧开后转小火。
3 加少量枸杞子继续炖煮10分钟，关火。
4 倒入牛奶拌匀，加入少量白糖调味即可。
营养师点评
银耳含有酸性多糖类物质，可以增强宝宝的抵抗力；枸杞子有抗疲劳、保护眼睛的效果。
牛肉酿豆腐
材料 牛里脊、豆腐各100克。
调料 姜片10克，盐少许，淀粉、植物油各适量。
做法
1 把姜片放在小碗中，加少许温水泡15分钟。
2 牛里脊洗净，切小块，放入料理机中打成泥。
3 取适量泡好的姜水倒入牛肉泥中，用手反复抓匀，再放入盐、淀粉和植物油，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
4 豆腐洗净，切成长方块，用小勺挖掉2/3，摆盘。
5 将拌好的牛里脊泥用勺填入豆腐中。取蒸锅加清水，将豆腐盘放入锅中，水开后继续大火蒸20分钟即可。
营养师点评
日常饮食中，应多给孩子吃富含优质蛋白质的食物，如禽畜类、鱼类、奶类、大豆及其制品等，消化吸收率高，对孩子长高益智有益。
五彩瘦肉丁
材料 红椒、黄椒、青椒各20克，莴笋、胡萝卜各30克，猪瘦肉120克。
调料 蚝油5克，生抽3克，料酒10克，白糖2克，淀粉适量。
做法
1 胡萝卜洗净，切丁。莴笋去皮，洗净，切丁。红椒、黄椒、青椒洗净，去蒂及籽，切丁。猪瘦肉洗净，切丁，加生抽、淀粉、白糖和料酒腌10分钟。
2 锅内倒油烧至六成热，放入瘦肉丁略炒，加入莴笋丁、胡萝卜丁，加蚝油翻炒。
3 再放入红椒丁、黄椒丁、青椒丁炒匀即可。
营养师点评
猪瘦肉除了富含蛋白质，还含有丰富的维生素B族、铁，搭配莴笋、胡萝卜等食用，不仅有助于长高益智，还能调节新陈代谢。
