2.2.2　牡蛎方面的研究

（1）分布和功效方面

牡蛎的品牌特性、区域分布以及保健功效是水产养殖和加工专家、医药专家研究的重点，目的是摸清牡蛎的种资性状，提高育苗、育肥和加工技术，开发新的保健品和药品。杨春等（2003）[61]从牡蛎的种类、区域分布、养殖条件及疾病状况出发，梳理了20世纪50年代后全球牡蛎养殖业的发展特别是养殖技术的发展情况。雷丹青等（2010）[62]采用牛胰蛋白酶酶解方法制备牡蛎活性肽，采用氨基酸分析仪测定氨基酸组成，用苯酚-硫酸法测定糖原含量，用四氧嘧啶制作小鼠糖尿病模型，采用酶法、分光光度法测定小鼠血糖（FBG），发现牡蛎酶解活性肽营养丰富，具有良好的降糖效果。秦小明等（2011）[63]以小鼠血清中乙醇浓度为指标，对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨，发现牡蛎肉蛋白质无醒酒作用，糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分。苗建银等（2011）[64]通过对牡蛎壳构造的分析，发现牡蛎壳在医疗保健、农业生产、轻工制造等领域均有开发利用价值。李翠等（2013）[65]研究了牡蛎在广西沿海的分布，结果表明，广西沿海牡蛎物种丰富，至少有7种牡蛎分布于潮间带，其中优势种为猫爪牡蛎和熊本牡蛎，在广西沿海各采样点均有分布；多刺牡蛎和葡萄牙牡蛎次之；香港巨牡蛎、香港牡蛎、齿缘牡蛎数量较少，分布较集中。吴嘉瑞等（2014）[66]基于中医传承辅助平台构建数据库，分析含牡蛎处方中单味药物频次、药物组合频次、关联规则和核心药物组合等，结果显示，含牡蛎成分处方常用于治疗不寐、眩晕、胃痛等病症。这方面研究已取得不少成果，为牡蛎产业发展提供了技术基础。

（2）重金属和病毒对牡蛎的影响方面

牡蛎通过滤食海水中浮游生物而生，对海洋特别是近海环境的依赖性极强。受近海环境恶化和海水水质变化的影响，牡蛎重金属超标、病毒残留和死亡率上升等事件时有发生，这引起业界的关注和研究。陆超华等（1998）[67]开展香港牡蛎（Crassostrea Rivularis）对Cu的累积和排出实验，发现香港牡蛎对海水中Cu的累积是净累积型，其体内的Cu含量与海水的Cu浓度之间呈显著的线性正相关，香港牡蛎体内的Cu含量与暴露时间之间呈显著的线性正相关，Cu从香港牡蛎体内排出的生物学半衰期为131d，香港牡蛎对Cu的累积随海水盐度的升高而呈明显的下降趋势，海水盐度的变化对香港牡蛎体内残留Cu的影响不明显，香港牡蛎是比较理想的海洋重金属Cu污染的监测生物。吴信忠（2008）[68]在第二届国际牡蛎研讨会上，对世界范围内牡蛎养殖过程的主要病害情况进行了总结，分析了牡蛎科学研究上的进步，并展示中国牡蛎产业发展的前景。王学锋等（2011）[69]利用2004—2010年对广东沿海17个主要港湾的牡蛎采样情况，并结合其他历史数据，分析广东沿海牡蛎体内汞含量的时空变化规律及对人体健康的潜在风险评价。柯丹枫等（2012）[70]采用横断面研究，在广东牡蛎主产区采取分层随机抽样同时在采样时运用扇形布点法采集牡蛎，对牡蛎进行诺如病毒检测，发现广东养殖牡蛎的诺如病毒污染率为10.00%，且以GⅡ型诺如病毒为主，与近年常见的毒株基因型一致，说明牡蛎是诺如病毒主要载体，为防治诺如病毒引起的胃肠炎提供预警信息。此外，隋锡林等（2002）[71]、廉伟等（2010）[72]还通过采样检测等技术手段，对养殖牡蛎大面积死亡的具体原因进行了研究，结果发现，牡蛎生理状态与养殖管理措施、气候环境改变直接相关，病原微生物感染是导致牡蛎死亡的一个不可忽视的因素。由此看来，海洋环境特别是近海水体环境是发展牡蛎产业无法回避的一个内生因素，随着海洋环境的恶化，继续走“重数量轻质量”的规模扩张之路已经变得不现实。牡蛎产业要持续健康发展，一方面需要加强海洋环境治理，另一方面靠产业转型升级并走向集约化发展之路。

（3）产业发展方面

牡蛎产业是历史较为悠久的传统海洋产业，在新形势下也需要进一步发展，但其现状怎样，未来又如何发展，这需要进行深入地调查研究。张在杰（2011）[73]对乳山市的牡蛎产业进行了调查，指出当地探索出了从春播秋收变为秋播冬收的创新性养殖模式，并大力打造“乳山牡蛎”品牌，推进牡蛎产业高效生态化发展。张亚峰等（2010）[74]通过实地考察、问卷调查和采样分析等多种方式，总结出珠海牡蛎养殖业发展困难的原因，提出要依托区位资源优势、保护传统牡蛎养殖业、因地制宜搞发展等建议。曾志南等（2011）[6]对福建省养殖牡蛎的种质资源、养殖区布局、养殖模式等进行研究，发现福建养殖牡蛎出现大面积死亡、个体小、生长慢等经济性状衰退现象，分析得出这些现象的发生与种质资源退化、局部海域超负荷养殖、养殖水域污染持续恶化等因素有关，提出要加强牡蛎种质资源保护和育种研究、合理规划布局养殖海区、加强养殖牡蛎质量安全控制、促进福建牡蛎养殖业健康可持续发展等建议。郑怀平等（2012）[75]研究指出葡萄牙牡蛎和太平洋牡蛎的杂交或许在未来能解决牡蛎养殖产业中的若干问题。庞耀珊等（2012）[7]通过对广西牡蛎养殖业现状分析，发现广西牡蛎养殖业存在种质资源良莠不齐、牡蛎死亡现象时有发生、牡蛎加工方式落后、牡蛎贸易链短等问题，并提出相关建议。周昌仕等（2013）[10]在调查研究广东东部地区牡蛎产业时，提出要延伸产业链、控制环境污染、培育自主品牌等发展策略。朴正根等（2013）[76]剖析韩国牡蛎产业生产和贸易中存在的问题，提出了相应的解决措施，这对于毗邻韩国的中国的牡蛎产业而言具有参考价值。可见，现有研究只是针对部分地区或个别品种的零散调查分析，缺乏对牡蛎产业特别是两广地区牡蛎产业的系统调查和深入研究。

综上所述，国内外专门研究牡蛎产业发展及管理政策的文献并不多见，关于贝类乃至水产业的研究文献相对较为丰富。水产方面的研究比较注重水产品安全问题，产业发展、管理体系、制度建设等方面的文献也比较多见。水产业包括牡蛎产业，水产业的研究对牡蛎产业的研究而言具有一定的相关性，可以说，国内外现有研究为牡蛎产业研究提供借鉴。当然，对牡蛎的现有研究主要集中在牡蛎性状与分布、技术与应用、养殖与环境等方面，鲜有对其产业发展尤其是我国两广地区牡蛎产业发展的研究。在中国知网中以“牡蛎”和“牡蛎产业”为关键词进行篇名搜索结果的文献篇数相差非常大，这也足以反映国内研究存在对牡蛎产业链构成及其产业化发展认识不足等问题。因而，对牡蛎产业的系统调查研究确有必要，将为牡蛎产业的发展提供决策参考。