53 油爆剁椒花卷

难度：

主料

鲜酵母5克，清水140毫升，面粉300克

调料

油爆剁椒30克

制作方法

①鲜酵母加20毫升水化开，制成酵母水。将酵母水加入面粉中拌匀，再把剩余的水分次加入，揉成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。

②把发好的面团揉搓至内部无气泡，擀成厚约5毫米的长方形面片。

③在面片上均匀涂抹油爆剁椒。

④将面片延长边对折。

⑤将折后收口的面片均匀地切成8份，在每份中间再切一刀，不切断制成剂子。

⑥取一个剂子，用手拧成麻花状，拿着两端打一个活结，稍做整理即成花卷生坯。其余剂子依次做好。

⑦做好的花卷生坯盖湿布醒发20分钟。

⑧蒸箅上铺一层湿布，摆上花卷生坯，放入凉水蒸锅，大火烧开后转小火蒸8分钟，3分钟后再开盖，取出放凉即可。

油爆剁椒的制作方法

起油锅烧热，放入剁椒酱和葱末、姜末、蒜末炒香，加盐炒匀即成。