31 菠菜鸡蛋咸汤圆

难度：

主料

●面团

糯米粉200克，清水160毫升

●内馅

鸡蛋1个，菠菜200克

调料

盐5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，香油5毫升

配料

胡萝卜片适量

制作方法

①菠菜洗净焯水，挤干水分，切末。

②鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成末。

③内馅主料的所有调料放入大碗中，拌匀成馅。

④糯米粉加水揉成面团，取1/10煮熟后与生面团揉匀，搓条，切割成若干等大的面剂子。

⑤把剂子搓圆，捏成窝状。

⑥包入馅料后收紧口。

⑦用手搓圆，制成汤圆生坯。

⑧汤圆用胡萝卜片垫底，切一些胡萝卜碎点缀在汤圆顶部，置于蒸箅上放入开水锅中，大火蒸5分钟即可。

制作关键

①汤圆收口一定要紧，千万不能漏馅。

②蒸汤圆的时间不宜过长。