15 京味鸡肉卷

难度：

主料

●饼皮

中筋面粉70克，土豆淀粉30克，温水50毫升

●内卷馅料

鸡腿2个，胡萝卜100克，黄瓜200克，大葱白1段，嫩生菜叶5片

调料

料酒、生抽各15毫升，甜面酱30克，蜂蜜、花生油各5毫升

制作方法

①鸡腿去骨取肉，用料酒、生抽腌制20分钟。

②腌鸡肉的时候将中筋面粉、土豆淀粉放入盆中，加入温水混合均匀，用筷子搅拌成雪花状。

③将面和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

④将面团搓成长条，切剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成饼。

⑤平底锅烧热，放入擀好的饼，将饼中火烙至表面起泡，翻面再烙至表面起微黄色的小泡，取出。依次烙好所有面饼。

⑥锅入油烧热，放入腌好的鸡肉中火煎至表面呈金黄色，取出放凉，切大块。

⑦胡萝卜去皮，洗净，切丝。黄瓜切条。大葱白切丝。生菜叶洗净。将甜面酱放入碗中，倒入蜂蜜混匀，再入锅蒸2分钟，取出，备用。

⑧将饼铺在盘子中，摆上生菜叶、鸡肉块、胡萝卜丝、黄瓜条、葱白丝，淋一层蒸好的甜面酱，卷起食用即可。

制作关键

①和面时加入土豆淀粉是为了让饼不开裂、不变硬，更柔软。也可以用玉米淀粉。

②饼可以做得大一些，这样卷菜的时候比较容易，也可以将饼从中间对折起来。

③没有鸡肉的话，可以用猪肉代替。

④这道菜里的蔬菜都是生吃的，切的时候一定要用水果切板和水果刀。