32　开胃炝拌双丝

二龙腾飞

　难度：★★☆

　主料

西瓜皮2大块，胡萝卜1/2根

　调料

尖椒1个，蒜3瓣，花生油1大勺，盐1小勺，白芝麻少许，小红辣椒2个，花椒10粒

　制作方法

①瓜皮切丝，胡萝卜切丝，尖椒切碎，蒜切末，小红辣椒切碎。瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫片刻后捞出，浸入冷水。

②瓜皮丝、胡萝卜丝降温后捞出沥干水，加入尖椒碎、蒜末、盐。

③另起锅，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。

④加入少许白芝麻，拌匀即可。

　制作关键

①将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可。

②瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水中，保持爽脆口感。

③辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。