24　鱿鱼红烧肉

红红火火

　难度：★★★

　主料

五花肉块500克，干鱿鱼1只（约120克）

　调料

香葱5棵，生姜2片，八角2个，大蒜3瓣，冰糖碎30克，生抽4大勺，料酒2大勺，老抽2小勺，食用碱（或小苏打粉）1大勺，蚝油、花生油、香菜叶各适量

　制作方法

①将用食用碱浸泡至软的鱿鱼打上十字花刀，将鱿鱼尾、身切块，鱿鱼须切段。将鱿鱼汆烫至卷起，捞出沥干。

②肉块加葱、姜、蒜、八角，炒出香味，将肉和香料全部盛出。炒锅内剩少许油，放入冰糖碎。

③至冰糖化成糖浆，并变成褐色，加入肉块和香料，翻炒均匀。加入鱿鱼、生抽、老抽、蚝油、料酒。

④加入开水，加盖大火烧开，转小火煮约50分钟，夹出香料，继续小火烧10分钟，开盖煮至汤汁浓稠，用香菜叶装饰即可。