1.2 饭店女性部门经理职业发展危机相关概念
1.2.1 星级饭店
根据中华人民共和国国家标准（GB/T16766-1997）对旅游服务基础术语的界定，星级饭店是指经国家或省、自治区、直辖市旅游行政主管部门依照有关国家标准和规定进行星级评定，获得星级称号的旅游涉外饭店。本书的主要研究对象为福建省境内的三星、四星、五星级饭店，包括单体饭店和饭店集团下的饭店。
1.2.2 饭店部门经理
（1）部门经理（department manager）
图1-2 组织层次结构示意
斯蒂芬·P.罗宾斯在《管理学》一书中将企业组织中的管理者分为三个层级（见图1-2）：高层管理者（top managers）、中层管理者（middle managers）和基层管理者（first-line managers），部门经理正是中层管理者中最重要的构成部分。阮贵辉（Quy Nguyen Huy，越南）在其著作《褒扬中层管理者》（In Praise of Middle-Managers）中将中层管理者界定为：“比CEO低两个级别，而比一线员工和专业人员高一个级别的任何一名管理者”，其主要职责为贯彻执行高层管理者所制定的重大决策，监督和协调基层管理者的工作。刘嫦娥提出了更为明晰和具体的中层管理者概念：中层管理者是指组织中各部门的管理者，既包括各个职能管理部门的管理者，也包括各个直线部门的管理者（刘嫦娥，2002）。
（2）饭店部门经理
笔者认为，中层管理者本身是一个相对概念，若就一个饭店集团来讲，饭店总经理、副总经理等应为中层管理者，就某一单体饭店来说，部门经理等则属于中层管理者。此外，饭店所有制形式不同，其组织架构也有所差异，如有些国有饭店中设有办公室主任、单位主管、书记、工会主席等中国特有的职位，而且这些职位在不同饭店内扮演的角色、所处的职业层次都存在差异。部门经理和中层管理者概念还是有区别的，部门经理是单体饭店中的中层管理者，中层管理者未必是部门经理。因此，本书主要将单体饭店的各职能部门经理（包括副职）作为主要研究对象。根据一般星级饭店的部门设置情况，本书的研究对象具体包括前厅部经理、客房部经理、餐饮部经理、销售部经理、财务部经理、人力资源部经理、康乐部经理、工程部经理、保安部经理、公关部经理等。
1.2.3 职业、职业安全
（1）职业
“职业”是社会学、经济学、管理学等多门学科的主要研究对象，也是本书的核心概念之一。国内外很多学者从不同角度对“职业”进行了界定和解析，反映出职业的不同性质和作用。
①经济学角度的定义。
从经济学视角出发对职业的界定主要有以下几种代表性的观点。
职业是“个人在社会中所从事的作为主要生活来源的工作”[1]。
“职业是指人们从事的相对稳定的、有收入的专门类别的工作（孙海法，2002）。”（《现代人力资源管理》）
②社会学角度的定义。
吴国存认为“职业”有四个方面的含义：a.职业是一种社会位置；b.职业是已成为模式并与特定工作有关的人群关系，是从事某种相同工作内容的职业群体；c.职业同权力紧密相连，一种是垄断权，一种是经济收益权；d.职业是国家赋予的，即任何一种职业必定为社会所承认，职业的存在具有法律效应（吴国存，1999）。
孙海法认为，“职业是一种已成为模式并与特定工作有关的人群关系，是一种职业群体”（孙海法，2002）。
刘嫦娥、凌文铨提出，“职业是指不同性质、不同内容、不同形式、不同方法的专门劳动岗位”（刘嫦娥、凌文铨，2004）。
李莉提出，“职业是人作为独立的社会存在，谋求自己生计的维持，同时实现社会联系和自我追求而进行的持续的人类活动方式”（李莉，2003）。
③管理学角度的定义
萨帕和毫尔（Super，Hall，1978）指出，“职业是一个人在其一生中所承担职务的相继历程”；杰弗里·格林豪斯（Jeffrey H. Greenhaus，1987）指出，“职业是与工作相关的经历的方式，如工作职业、工作职责、决策，以及人的一生中对于工作相关的事件和活动的主观解释”。郝里奥特（Herriot，1992）则认为，“职业可以被解释为一个心理契约不断再协商的序列”。
毫尔（Hall，1976）认为，“职业至少具备以下三方面含义：职业是发展和提高，职业是专业，职业是生涯中相关角色经验的延续”。
笔者认为，职业至少有三个方面的属性。
a.经济性。职业是劳动者以获取经济收入为主要目的的社会活动，是个人获得独立收入、维持自身生存和发展需要的重要经济来源和物质基础。
b.社会性。职业是联系个人与社会的纽带，是个人为社会贡献和服务，体现个人社会价值的重要途径，职业是决定个人社会地位的重要因素之一。
c.主观性。职业在外部体现为劳动者在其职业生涯中所从事的一系列活动，是体现个人价值的重要舞台，职业同时也内化为劳动者的主观感受，表现为劳动者在自我实现过程中的自我认知和满足。
（2）职业与工作、生涯等概念的联系与区别
①工作（job）。
工作与任务、职责、职位等相关概念有一定相关性。
任务是指为达到某一特定目标而进行的具体工作；职责是指由一个人担负的一项或者多项任务所组成的活动；职位是指在一个特定的组织中的一定时间内，由特定的人所担负的一个或几个任务。职位又称岗位，是以某项工作的人数而定，即有多少职位就有多少人员。工作是由一组主要职责相似的职位组成，一项工作可能只涉及一个职位。从横向角度，工作可以划分为职门、职组和职系[2]（见图1-3）。
图1-3 工作相关概念关系
②生涯（career）。
生涯（career）有广义和狭义之分，牛津英语字典将生涯解释为“一个人生命的历程或进步”。生涯既可以包括人们一生中所经历的顺次相连的全部事件，也可以是特定领域或方面的历程和进步，如艺术生涯、学术生涯等。狭义的生涯是指职业领域的生涯，即职业生涯。本书所涉及的生涯均指职业生涯，即狭义的生涯概念。
③工作、职业与生涯的联系与区别
由上文分析可知，工作关系的总和构成职业，职业相关的总和构成生涯，三者之间紧密联系。三者之间的主要区别在于范围不同，“工作”概念较窄，是指某个组织内的，而“职业”则是跨组织的，生涯则是跨行业的。三者之间的具体关系见图1-4。
图1-4 工作、职业、生涯的联系与区别
（3）职业安全、女性职业安全
①职业安全。
职业安全传统上理解为工作场所的劳动安全与职业健康保护。对于女性而言，职业安全也是劳动过程的健康安全保障，但更强调对女性“四期”（经期、孕期、产期和哺乳期）的特殊劳动保护。职业安全的传统理解仅仅关注劳动者在职场上的人身安全。随着就业终身制度的根本性转变，失业率和就业困难的出现，“职业安全”已不仅仅是劳动安全和职业健康保护，现代职业安全不仅涵盖传统职业安全范畴，还应该体现职业生涯、职业发展等方面的问题。
②女性职业安全。
广义角度的女性职业安全应该是指女性能够获得平等就业与职业发展的机会，并在自我实现过程中保障生命安全、生活安全、身心健康安全的职业状态。对女性职业安全概念的理解要把握以下三点。
一是相对性。安全是针对不安全的一个相对概念。在同一时代背景条件下，女性既可能处于职业安全状态，又可能处于职业不安全状态；在不同的时代和社会发展阶段，尽管女性面临的职业问题各不相同，但一般来讲，在社会整体发展和进步的阶段，女性的职业安全状态会更好；对女性而言，安全与不安全是不能截然分开的，女性往往处于由安全到不安全或由不安全到安全的发展变化过程中。
二是特殊性。女性职业安全的特殊性表现在，虽然两性面临同样的社会背景和现实条件，但对女性职业安全状况的影响有别于男性，女性特殊的心理、生理、能力等是影响其职业安全状况的主要因素。
三是非个体性。伴随着我国的经济体制改革和社会结构转型，长期形成的历史和社会因素给女性群体造成的就业弱势逐步显现，女性就业困难、失业率高、经济收入下降及劳动保护不力等问题逐渐凸显，女性职业安全体现出群体性而非个体性。因而，女性职业发展危机也属于女性职业安全范畴，是现代职业安全中很重要的一部分。
③女性职业安全范畴与本书重点。
女性职业安全的内涵随着就业制度的变革和市场经济体制改革的推进日益丰富，归纳起来包括以下几个方面：一是就业机会平等，即女性能够在自由竞争、公平公正的基础上获得就业机会，这是最基本的女性职业安全；二是职业保护和职业风险防范，这是基于女性生理特征的职场人身安全保护、人格尊严保障等；三是女性获得职业发展的机会，即女性通过培训、继续教育等方式，在较长时期内保持自身的职业竞争力，通过职业发展进而保障自身相对稳定的职业生涯；四是女性在职业生涯过程中不会因职业问题引起诸如生活等其他方面的危机。
其中前两方面是显性的、短期的女性职业安全，第三方面是长期的职业安全，第四方面是与女性主观感受相关的隐性的女性职业安全。本书主要涉及第三、第四方面的职业安全问题。
饭店行业是女性劳动力密集的行业，总体来看，女性凭借自己的性别优势在这一行业占据了“半边天”。但是，真正进入饭店高级管理层的女性还非常少，大多数女性属于饭店基层从业人员（见表1-4）。据笔者的初步统计，女性管理者在进入中层管理岗位后，近80%的人遭遇“职业停滞期”，职业发展遭遇瓶颈，“天花板效应”明显。
表1-4 不同所有制饭店管理层女性分布状况
因此，本书把研究重点聚焦在饭店女性中层管理者（更准确地说，就是部门经理），从职业生涯角度出发，提出职业发展危机概念，并对其成因、对策进行研究。
1.2.4 危机、职业发展、职业发展危机
（1）危机
“危机”（crisis）一词源于希腊语中的Krinein（筛选、甄别），最早用于医学，原意为决定病人是走向死亡还是逐渐恢复的关键时刻。现代人们对危机有了不同的理解和界定（见表1-5）。
表1-5 国内外学者对“危机”的界定
续表
上述关于危机的诸多定义，都从不同视角揭示了危机的特点。这些特点包括危机的突发性、紧迫性、威胁性、影响多面性、危机诱因及沟通的重要性等。组织角度的危机界定强调危机的外在表现和消极影响，社会学角度的危机界定强调危机的内在作用机制和辩证关系。
一些学者将危机理解为事件，一些学者认为危机是一种情形或“状态”。笔者认为，危机确实常由特定事件引发，表现形式多为突发性的、具有威胁性的事件，事件一词并不能完整反映危机状态下组织内外交困、基本价值和行为架构面临全方位威胁的情景。因此，本书认为将危机定义为状态更有助于深刻认识危机的本质，从而建立更全面的危机预警机制及应对机制。
危机与事件、事故、风险之间存在联系与区别。
事件是指历史上或社会上发生的不平常的大事情，如政治事件。突发性的、具有威胁性的大事件可能会引发危机。
事故是使一项正常进行的活动中断，并造成人身伤亡或设备毁损的意外事件。较危机而言，事故同样具有突发性、破坏性等特点。但两者的影响程度不同，事故影响程度较小，是对组织的局部破坏，而危机影响较大，容易对组织造成根本性的损害。大事故可能导致危机。
风险的定义比危机更为宽泛，风险和危机都具有损害性、不确定性、突发性等特征。但危机更强调紧迫性，危机造成的损害也比风险大。风险是可能出现的损害和危险，而危机是指即将或已经形成的威胁或损害；从时间上看，风险是危机的萌芽阶段，是危机的前奏，而危机是风险的外化与显化。因此，风险管理是危机预警管理的一部分。事件、事故、风险与危机之间的关系如图1-5所示。
图1-5 事件、事故、风险与危机之间的联系
（2）职业发展
职业发展是个人通过各种职业活动使自身社会资源存量的增加以及获取社会资源能力的提高。社会资源包括政治资源、经济资源和人际关系资源（佟新等，2001；张晓燕等，2009）。
职业发展可以分为职务变动发展和非职务变动发展两种基本类型（马力，2004）。职务变动发展包括晋升与平行调动两种形式。晋升是职业发展的常见形式，它会使员工在工作中创造出更好的业绩。平行调动虽在职务级别上没有提高，但在职业生涯目标上可以获得发展，从而为未来的晋升做好准备。非职务变动发展主要指工作范围的扩大、观念改变以及方法创新等方面。随着组织机构的扁平化发展，职业生涯可以以横向调整的形式实现，非职务变动发展也越来越成为职业发展的重要形式。
综上所述，本书认为职业发展内涵可以归纳为职位升迁、薪酬发展、能力发展（或培训发展）、人际关系发展四维度（见图1-6）。
图1-6 职业发展的内涵
（3）职业发展危机
目前国内外的研究文献都没有对职业发展危机（vocational/career development crisis）进行较为明确的界定，相关的概念主要有生涯发展危机（杨燕，2001）、职业发展危机（刘永刚，2009）、转行危机（沈亚萍，2006），并出现上述概念与职业发展危机概念的混淆和滥用。
综合对职业、生涯与工作的辨析与区分，以及对危机、职业安全、职业发展、职业发展危机等关键词以及相近词概念与内涵的分析，本书对职业发展危机作如下界定：广义的职业发展危机是指个体在某一行业（如饭店业）连续的、系统的职业发展过程中所遇到的、与工作经验相关的所有危机的总和。职业发展危机既包括职务调动（职务垂直晋升、职务平行调动）中个体职业需求与现实之间的矛盾激化，也包括非职务调动（工作范围扩大、工作观念改变、工作方法创新等）中个体职业需求与现实之间的矛盾激化。狭义的职业发展危机是指个体在某一行业（如饭店业）通过一系列职位或工作以预期的有序方式向上一级职位晋升过程中遇到的危机。换句话说，狭义的职业发展危机是个体的职位晋升需求与现实之间的矛盾激化。狭义的职业发展危机包括：升职过程中的方向危机（即是否跳槽到另一组织或另一行业的风险）、能力危机（职业晋升所需能力与个体能力之间的矛盾激化）、人际危机（组织内部人际关系的紧张状态）、情感危机（家庭的稳定、子女的需求等带来的情感压力）、职业停滞危机（职业发展止步）、饭碗危机（是否会丢失在本行业工作的机会）等。
职业发展危机是职业发展过程中遇到的，是个体职业发展需求与满足之间长时间未得到合理解决的矛盾激化的产物。因此，个体职业需求与职业满足之间的矛盾是职业发展危机的根源。职业发展危机主要表现为原有职业发展程式被打破，发展过程在结构上出现由平衡态激变为失衡态，在时序上由有序化错乱为无序化，个体、组织、社会等的利益和价值受到威胁。职业发展危机的本质是职业需求与职业满足之间矛盾的过程化危机状态。
职业发展危机具有以下特征。
动态性。个体的职业需求是不断发展变化的，如果职业晋升环境、条件等不能适应个体职业需求的发展变化，两者之间就会产生矛盾，矛盾进一步激化到临界状态就产生职业发展危机。
双向性。“危机”既有“危”也有“机”。职业发展危机虽暂时性地对个体、组织等造成消极影响，但从长远来看，职业发展危机是职业发展的必经之路，是职业长期发展的一个转折点，对个体、组织、社会等都有积极意义。
复合性。职业发展危机的本质是个体职业需求与现实职业发展条件、环境等之间的矛盾。但职业发展危机是个体、家庭、组织、社会等因素功能作用的结果，而且职业发展危机的影响也是多方面、多角度的，具有复合性的特征。
相对可控性。职业发展危机是客观存在的，存在于每个个体职业发展进程中，在某种程度上，职业发展危机是可控制、可缓解或者可跨越的，这也是本书研究的意义所在。
[1] 中国社会科学院语言研究所词典编译室编《现代汉语词典》（第6版），商务印书馆，第1672页。
[2] 职系或职种：指职责繁简难易、轻重大小及所需资格条件并不相同，但工作性质很相似的所有职位集合。例如，人事行政、社会行政、财税行政、保险行政等均属于不同的职系。职组：指若干工作性质相近的所有职系的集合，如人事行政与社会行政都可以并入普通行政职组，职组又叫职群。职门：指若干工作性质大致相近的所有职组的集合。职门、职组与职系是对工作的横向划分。