茄子炖土豆

材料

茄子150克，土豆200克，青辣椒、红辣椒各20克，葱5克，盐2克，鸡精2克，高汤、植物油各适量

做法

1.土豆去皮，洗净切成块；茄子洗净切丁；青辣椒、红辣椒洗净切丁；葱洗净切成葱花。

2.净锅上火，倒入植物油，油热后入葱花炒出香味，放入土豆、茄子翻炒，加盐，入高汤用大火煮30分钟。

3.将土豆、茄子煮软后用勺压成泥，加入鸡精，出锅撒入青辣椒丁、红辣椒丁即可。

小贴士

茄子具有吸收油脂的作用，可预防高脂血症和肥胖症，而土豆可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。