第1部分 理念

第1章 为什么要喝蔬果汁/昔？

1.1 什么是“喝蔬果汁/昔”？

1.2 喝蔬果汁/昔有什么好处？

增加进食的食物种类

有些食材味道不好，例如苋菜和萝卜（生吃时）；有些则味道浓烈，例如姜、苦瓜、榴莲；也有许多人抗拒某种食材的口味，例如西芹、茄子、黄瓜、甜菜根，但一旦将它们榨汁打昔，再混合容易入口的食材，例如香蕉、椰青水（或椰肉）、芒果、椰枣，就变得容易接受，不知不觉就能多吃以往不会吃或很少吃的蔬果，对健康大大有利。

减少劣质食物进肚

我们吃蔬菜，甚至部分水果时，早习惯了烹调或加工后再食用。在烹调或加工过程中不免混进大量不太健康的食材、调味料或食品添加剂，它们由于组合成分复杂，不仅会令消化系统负荷大增，而且有害健康。喝蔬果汁/昔则避免了这些对身体健康不利的因素。

轻易将大量养分送进体内

如果要我们一餐吃掉三四根胡萝卜，大家可能会觉得很难办到，但若将胡萝卜榨成汁则会轻而易举地做到；如果要你一餐吃掉一斤青菜，同样很不容易，食用时通常还要加入种种酱料或加热，但若将青菜打成蔬果昔却可以一口气喝掉。这样的话，我们就能够毫不费劲地，在一餐之内吸收三四根胡萝卜或一斤青菜的养分。

减轻消化系统负担

我们吃东西之后，身体要付出巨大的能量来消化和处理，结果既使人疲累、脑部运作迟钝，又使养分吸收大打折扣。而榨汁和打昔将食物变成流质，充分混合，同时高速的搅拌更打破蔬果大部分的细胞壁，即是说机器代替肠胃做了最辛苦麻烦的消化工序，于是消化系统的负担大大减轻，身体得以腾出精力来做疗愈，修复各器官损坏了的部分，加速康复，身心自然舒服。

实时活力充沛

身体无需太费劲去消化处理蔬果汁/昔，便可以马上吸收其中的养分，例如糖分在几分钟之内已进入血液，令整个人活力充沛、思维敏捷且思想正面。而且，喝过蔬果汁/昔后，身心满足，饱腹感强（尤其是喝下含有脂肪的果昔）且不觉困倦呆滞。这是因为蔬果供应的是对身体最有用的养分。

提升正面情绪

很多水果含有刺激大脑分泌“快乐激素”的化学成分，加上身体得到最合适的“燃料”与“补剂”，倍感舒服轻松，抑郁、苦闷、困扰等负面情绪往往一扫而空。

皮肤恢复青春亮丽

蔬果汁/昔含有大量宝贵的营养成分，可大大改善肠道微生态，令身体回归到天然的运作状态，全身由内而外得到转化，于是斑纹等皮肤病态逐渐消失，皮肤变得嫰滑红润，皱纹也逐渐消除。

恢复窈窕身材

饮用蔬果汁/昔时，身体可直接吸收食物的能量，无需储存不必要的脂肪，同时排出体内积聚的垃圾（例如宿便），身材得以恢复至原本正常的体形。

有助于防治各种疾病

蔬果汁/昔虽不是药到病除的万应灵丹，但临床证明，只要养成习惯、持之以恒，长期正确地饮用合适的蔬果汁/昔，有助于防治各种疾病。如高血压、糖尿病、风湿性关节炎、痛风、呼吸道疾病、消化不良、便秘、失眠、抑郁、癌症等等，都有人用喝蔬果汁/昔的方法协助治疗，并且收到了神奇的效果。此外，饮用蔬果汁/昔，还可以帮助酗酒者、吸烟者戒除酒瘾、烟瘾。

老少咸宜

所有年龄阶段的人都容易接受蔬果汁/昔，而且很快就会把每天喝它作为一种习惯。

大多数小朋友第一次接触便会爱上蔬果汁/昔，除非父母本身饮食习惯非常不健康，而且自小爱吃垃圾食物成瘾。

如果想以蔬果汁/昔作为初生婴儿的“第一道菜”，即是母乳之外首次吃“辅食”，可以从婴儿满6个月开始，循序渐进地尝试喂食。

蔬果汁/昔也是长者非常理想的食物。因为随着年纪渐长，肠胃功能逐渐衰退，但食物榨成汁或搅打成昔后，减轻了消化系统的负担，身体能够轻松吸收到大量养分，于是衰老过程得以延缓。

省时方便

相对于做饭、做菜、做面包、煮面条等繁复的下厨步骤，榨汁打昔要简单快捷得多，即使加上削皮、开水果（例如椰子、菠萝等）、清洗机器等工序，仍然不会占据我们很多时间。

味觉享受

许多蔬果汁/昔非常美味，若能将其作为解渴饮品甚至主食（蔬果昔），会给生活增添不少享受，使身心倍感满足。

1.3 为什么要榨汁？

榨汁，是指用榨汁机将食材的汁液与固体成分分离，只喝汁液，然后将渣滓丢弃或做其他用途。蔬果汁是非常适合人类的饮品，不仅味道好、养分易吸收，而且含有极为丰富的维生素、矿物质及酵素，这些都是我们生命活力的源泉。

吃原状的食物最天然，而榨了汁再吃亦有道理。榨汁后，身体可以吸收以倍计的营养，而不会加重消化负担。所以，榨汁是以最低劳动力吸收最多食物营养的妙法。

对于处在亚健康状态的人，例如部分慢性病患者或身体消化吸收功能欠佳（例如胃弱、疲累、心情恶劣）者，喝汁比吃东西舒服健康得多，重病患者尤其需要这样吸收养分。

食材榨汁之后，味道往往更加可口，于是吸引人大量饮用，从而吸收更多营养。例如有人厌恶苦瓜、西芹的味道，但若与胡萝卜或梨一起榨汁，却完全可以接受。

食物榨汁之后，可以随时饮用。在开会的时候，如果大口地吃梨、橙子会被视为不尊重他人，倘若榨了汁并用保温瓶喝则没有问题。有些品牌型号的榨汁机可以保存蔬果汁中的营养一两天。有些排毒饮食法以喝蔬果汁为主，不吃别的东西，此时蔬果汁便发挥巨大功效。

1.4 为什么要搅拌？

把蔬果加水液化，可以做出各式各样的昔、汤、茶、冰激凌、慕斯、布丁，搅拌机更可以把食材变成浆液，用来制作酱料、饼类、面包等。

1.5 为什么要喝绿蔬果昔？

喝蔬果昔是让我们的身体最容易（不费劲不劳累）吸收最原本状态的食物营养的方法。这是因为一方面食材经过了搅拌（尤其是高效能搅拌机的搅拌），变成了极微细的颗粒，甚至细胞壁也被穿破，所以相对于吃沙拉，绿蔬果昔更容易被身体吸收；另一方面，相对于榨汁，绿蔬果昔提供更多叶绿素，又保存更多膳食纤维，所以营养成分更佳。

喝蔬果昔有不少好处：

1．减轻消化系统负担——打昔令食物变成流质、能够充分混合，而高速搅拌更打破蔬果大部分的细胞壁，大大减少消化系统的工作量，身体得以腾出精力来修复各损坏了的器官，加速康复。

2．易将大量养分送进体内——高速搅拌可打破食物细胞壁，大大提高营养吸收。

3．增加进食的食物种类——味道不好的食材与容易入口的食材混合打昔就变得容易接受，不知不觉就能多吃以往不会吃或很少吃的蔬果，有利于健康。

4．增加营养吸收——大部分人因咀嚼不够对食物的营养吸收较差，食物搅打后再食用，可使身体吸收更多营养。

5．实时活力充沛——身体能马上吸收利用食物中的营养，食用后身心满足而不觉困倦呆滞。

6．提升正面情绪——很多水果含有能刺激大脑分泌快乐的激素，食用后会倍感舒服轻松，减少抑郁苦闷。

7．皮肤恢复青春靓丽——蔬果昔中富食的营养成分，可改善肠道生态，令身体回归到天然的运作状态，使斑纹等皮肤病态逐渐消失。

8．恢复窈窕身材——令身体能够直接吸收食物的能量，无需储存不必要的脂肪，同时排出体内积聚的垃圾，身材得以恢复原本正常体形。

9．有助于各种疾病的治疗及康复——只要养成习惯持之以恒，长期正确地饮用，奇迹随时出现。

10．老少咸宜——蔬果昔易被各年龄段人群接受，大多数小朋友第一次接触便会爱上。长者喝蔬果昔也可以轻松吸收其营养，减轻消化系统的负担，有利于延缓衰老。

11．省时方便——制作步骤简单快捷，省下许多时间精力。

12．味觉享受——许多蔬果汁/昔非常美味，尤其是习惯了作为解渴饮品甚至主食后，会给生活增添许多享受。

1.6 蔬果汁/昔和食生版的茶、汤有什么分别？

1.7 蔬果汁和蔬果昔的营养价值有多大？

喝蔬果汁/昔能为身体补充优质养分，因为：

可避免食材养分受到严重破坏

平日蔬菜和部分水果总是烹调过才吃，烹调的过程往往会破坏营养成分，造成营养流失，如会破坏掉：

● 维生素60%～70%

● 蛋白质50%

● 酵素90%+

长期如此对健康是不利的，甚至会诱发种种疾病（例如心血管疾病、肾病等）。而蔬果汁/昔则未经加热或化学处理，营养成分未受到严重破坏。

有大量酵素

蔬果中的酵素对人体十分重要，有助于消化吸收。可是若经烹调、化学加工或长期存放，酵素则几乎完全被破坏，蔬果汁/昔因为不经烹调或化学加工而含有大量酵素，故对健康更为有益。

1.8 喝蔬果汁/昔可有什么结果？

以下是饮用蔬果汁/昔一族的普遍反映：

● 我思路清晰、思维灵活了。

● 我活力更充沛、神釆飞扬、精神饱满。

● 我睡眠时间减少但质量提高了，早上醒来头脑清明。

● 我更持久开心、思想正面、脾气变好。

● 我皮肤恢复光亮，各种皮肤问题逐步消退了。

● 我样子更年轻，人家赞我一天比一天靓丽。

● 我肠胃畅通了。

● 我头发长回来了，指甲生长加速了。

● 我身体感到营养充足，不再那么馋嘴，嗜甜的“毒瘾”消退了，也不再时常觉得饥饿。

● 我的味觉、嗅觉都恢复了，而且比往日更敏锐。

● 我的免疫功能增强了，病痛明显减少了。

● 我更容易控制食欲，意志力更坚强。

1.9 喝蔬果汁和蔬果昔哪样较好？

蔬果汁的优点：

● 利于保存营养——通常，搅打会令食材升温并混入氧气，难免破坏不少营养，但高速榨汁机搅打时间较短，因而营养成分破坏较少。慢磨榨汁保存营养最多。

● 令思路更清晰、思维更敏捷——若是需要马上提神醒脑、思维灵敏、神釆飞扬，蔬果汁是最佳选择（尤其是加进了芽苗）。相对而言，喝蔬果昔吸收能量及营养较慢，如果大量地喝（大半升或更多，尤其是混入了牛油果或坚果等脂肪），较有可能会感觉饱胀。

● 营养更丰富——两杯胡萝卜汁可以把4根或更多的胡萝卜的养分一次喝进肚，两杯青菜汁可以把一斤（1斤= 500克）或更多的青菜的养分一次喝进肚；而蔬果昔则不可能一次把4个胡萝卜或1斤青菜喝进去，用吃沙拉的方式更不可能一餐吸收那么多。一杯蔬果汁可以含有2斤胡萝卜或10个苹果或7斤菠菜的营养。

● 排毒效果更好——由于含高稀稠度抗氧化物等营养，又没有纤维干扰，蔬果汁（特别是青菜汁、野草汁、甜菜根汁）清理肠道尤其有效。

蔬果昔的优点：

● 搅打、清洗方便——制作简单容易，比起榨汁后清洗器材较少麻烦。

● 营养成分保留完整——相对于蔬果汁来说，蔬果昔营养成分保留完整，提供了大量的膳食纤维，可弥补膳食纤维的不足，有利于消化吸收和排泄。

● 搅拌更广纳营养——不少营养丰富的食材不能用榨汁方式饮用，例如种子（芝麻、瓜子、火麻仁、亚麻籽）、果核（牛油果核、榴莲核）、干果（枸杞、桂圆干、无花果）、药材（肉桂、陈皮、当归）。而且由于搅拌的调味更有弹性、调味料选择更多，较容易掩饰、盖过食材自带的苦涩、辣味、异味，令大家获得更多平日抗拒的食材所带来的裨益。

● 不会吸收过量糖分——本来蔬果汁所含的果糖，正是身体最适用的燃料，若甜水果比例不太高，喝一点完全不会有问题。但是如果长期大量喝高比例甜水果的果汁，身体又未能好好处理，血糖就会出问题（例如患上糖尿病）。另一个情况就是喝过甜果汁后，再吃喝大量其他甜品和低膳食纤维淀粉质食物（例如白米饭，精制面粉做的面包、面条，一般的奶茶、豆浆、芝麻糊等），亦容易产生血糖问题。

● 可作正餐——蔬果昔既可以现做现吃，也可以保存外带，下一餐无需费力。蔬果汁则没有充饥的功能。

● 有益肠道生态——蔬果昔所含的膳食纤维促使肠道较长时间以较大幅度蠕动，有利于益菌繁殖；蔬果汁没有此功能。

1.10 过“蔬果汁/昔人生”要注意什么？

对大部分人来说，喝蔬果汁/昔的意义并不只是多尝试一种饮料那么简单，而是逐渐养成一种生活习惯，慢慢养成一种生活态度；内心的世界会在不知不觉中转化，回归自然，生命的境界从此不同。

好好迎接这人生的新开始，不妨有这样的心理准备：

● 投资时间金钱——榨汁打昔都需要一点时间，尤其是持之以恒天天实践的话。跑去店铺买，等待做好亦难免费时费力，自己在家做还可能改变家庭生活习惯，需要信心、恒心、毅力。明白了喝蔬果汁/昔对身心多么有益，明确了自己所追求的目标（例如纤体、葆青春、增活力、治病、助眠），才容易坚持下去。

● 将制作过程当作爱心实践静心课——上市场买食材、回家储藏、清洗切削、洗餐具器材（尤其是清洗榨汁机、搅拌机），都是费工夫的活儿，如果我们看不到更高的理想视域，很容易感到麻烦甚至放弃。更理想的态度是：①视整件事为示爱的行动，每做出一杯都是落实爱的信念，是爱自己身体、爱家人朋友的具体表现，感觉便会完全不一样，做出来的效果更不同；②买菜、洗菜、切菜、操作搅拌机榨汁机、清洗器皿机件，都可以变成静心的程序，充满神圣平安欣悦圆满感觉，宁神解忧，让大脑停下来休息重整内里状况。

● 掌握基本知识——一些朋友对喝蔬果汁/昔有不少认识上的误区（见2.3节），结果令功效大打折扣，甚至弄巧成拙，不利健康。若在实践之前，搞清楚个中乾坤，做一些基本的了解，自当事半功倍，例如怎样喝才吸收得好、怎样组合食材味道更好、怎样储藏蔬果汁/昔、如何找到可送货上门的食材供货商等。