什锦竹笋馅

原料 INGREDIENTS

竹笋………………… 200克
猪五花肉…………… 150克
净香菜……………… 75克
胡萝卜……………… 50克

调料 CONDIMENT

葱末………………… 30克
姜末………………… 30克
精盐………………… 1小匙
味精………………… 1小匙
胡椒粉……………… 少许
酱油………………… 1大匙
香油………………… 2大匙

制作步骤 METHOD

1　猪五花肉洗净，剁成碎末；胡萝卜去皮，洗净，切成细末；竹笋去皮，用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水，切成小粒；香菜剁成末。

2　猪肉末放入容器内，先加入葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀。

3　再放入胡萝卜粒、竹笋粒、香菜末和香油搅匀上劲，制作成馅料。

笋肉馄饨

原料 INGREDIENTS

面粉500克，什锦竹笋馅200克，水发海米、香菜叶、紫菜、精盐、清汤、香油各适量。

步骤 METHOD

1　面粉加入淀粉、少许精盐和适量清水和匀成面团，分成两大块，先用擀面杖擀成薄片。

2　切成6厘米宽的长条，再把长条叠放在一起，切成梯形薄面皮，包入适量馅料，对折捏紧，制成元宝形馄饨生坯。

3　净锅置火上，加入清汤烧沸，先放入馄饨生坯和水发海米煮至八分熟。

4　再加入精盐、味精、香菜叶和紫菜煮至熟香，淋上香油，出锅装碗即成。