1.1.2　玉米种子组成

玉米种子主要由胚乳、胚、种皮和根帽组成。

胚乳（endosperm）是玉米粒的最主要部分，占玉米粒干重的82%～84%，其内主要含有淀粉和蛋白质，是种子发芽的能源，也是提取淀粉和蛋白粉的主要部分。

胚（germ）是玉米粒的活性部分，它含有促使植物籽粒生长的遗传基因。胚占玉米粒干重的10%～12%，其中40%～50%为玉米油。

种皮（pericarp）是玉米粒的外壳，占玉米粒干重的5%～6%，它保护玉米不变质，可防水、水汽及抗虫和微生物的侵害。

根帽（tip cap）是玉米粒不被表皮覆盖的部分。