牛骨汁

食材

牛骨 500克

牛筋 500克

红酒 200毫升

西芹 200克

胡萝卜 200克

香叶 5片

洋葱 200克

清水 5000毫升

大番茄 200克

番茄膏 50克

黑胡椒 3克

黄油 适量

制作

1．将牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤60分钟，烤至金黄色，备用。西芹、胡萝卜、洋葱、大番茄均洗净，切块。

2．将红酒倒入锅中，小火浓缩至1/3，备用。

3．起锅加油，放入番茄膏炒匀，备用。

4．另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱块、西芹块、胡萝卜块、番茄块、牛骨、牛筋。

5．再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时。

6．过滤出汤汁，去除油脂后放凉备用，成品量约500毫升。

Tips（小贴士）

汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。熬煮时要用文火慢炖。