泡菜营养多多

常吃泡菜对胃酸过多的人来说，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。对尿酸高的人来说也没有什么副作用，尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要吃海鲜、喝啤酒。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处毋庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的pH。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和B族维生素，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

还有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。只要泡菜腌渍的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

为什么有人自己做出来的泡菜，吃起来有些酸味呢？这其中的原因在于盐放少了，发酵的时间又有点长，蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。