第二节 木耳的功效与发展前景

一、木耳的功效

1.营养价值

1）木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2）木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附并集中起来排出体外，从而起到清洗胃肠的作用。

3）木耳有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子和金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

2.药用价值

1）木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，减少血液凝块，预防血栓症的发生，用其制成的药物具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用（图1-17）。

2）木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

3）木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。

二、产业发展前景

1.专业化分工

随着技术的发展，木耳产业的原料供应（图1-18）、菌包生产（图1-19）、出耳管理将逐渐分工进行，实行专业化生产。

2.木耳产品

木耳种类丰富，选择空间大，通过精深加工和形态改变，可以满足市场对食品的多样性选择，如粉碎成木耳粉（图1-20），用于制作各种面食，如面条、馒头、面包、粥等；也可深加工成饮料（图1-21）、饼干、保健品等，以适应不同人群的差异化饮食需求，促进食用菌一、二、三产业的融合与协同发展。