来看看古人怎么吃肉

hǎi

醢

就是把肉做成酱料吃。把肉晾成肉干，切碎后，用酒曲、盐搅拌，密封在坛子里，想吃时，再取出来。

北京名吃炸酱面的主料肉末炸酱，就是用醢的方法制作而成的。先将肉（最好是五花肉）切成小丁，放入热油锅中煸一煸，八成熟后，把用水调匀的干黄酱放入锅中，改小火慢熬，边熬边搅动，同时视酱的稠稀加水，再加葱末，打两个鸡蛋，搅匀，等酱出香味，色变微黄时就做成了。吃不完的炸酱可以放入冰箱保鲜，想吃时再拿出来。

羹

就是把肉做成一种肉汤，一般最好趁热喝，也可以浇饭吃。现在的各种肉汤，其实就是羹汤。

杭州菜宋嫂鱼羹就是用羹的方法烹饪而成的名菜之一。大致做法是，先将鳜鱼或鲈鱼蒸至熟烂，再用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，加上火腿丝、香菇末、竹笋末及鸡汤等，熬制成汤即可。

据传，宋高宗赵构乘坐御舟游西湖，遇一名卖鱼羹的妇人宋五嫂。宋五嫂自称是东京（今河南开封）人，金兵攻破东京后，逃亡到杭州，在西湖边以卖鱼羹为生。宋高宗看到她做的鱼羹色泽黄亮，十分悦目，忍不住吃了一碗，感觉鲜嫩润滑、鲜美如蟹羹，十分赞赏，加上怜惜宋五嫂年老无依，于是赐了一些金银绢匹给她。宋嫂鱼羹因此成为驰誉杭州的佳肴。

脍

孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”脍是古人的一种烹肉方法。脍的做法就是把肉尽量切细，放入调料，搅拌好后才吃，或者把切细的肉放在火上烤来吃。

广东人就是用脍的方法来制作鱼生的。鱼生就是生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙。做鱼生时，先把鱼肉切成极薄的大肉片，再把鱼肉片切成细长的丝，加入姜、香菜、紫苏叶、鱼腥草、纯净花生油调味后，就可以吃了。吃生鱼片的时候，广东人都会喝点酒，以杀死生鱼片中的细菌，防止鱼类寄生细菌在人体中繁殖。还有，调味的油一定要是纯净的花生油哦！不然，就不够香醇了。

烹

也就是煮。鼎、镬或其他器具里加水，肉放进去煮。肉可以是一大块一大块的，也可以是一小块一小块的。肉熟后，捞出来，淋上一些调料就可以吃了。

2012年，临潼秦汉古墓出土了一个战国晚期的铜敦。铜敦锈蚀得厉害，刚出土时无法打开。考古人员用凿子慢慢凿松接口处，打开后，大吃一惊，一块块碳化物将铜敦塞得满满的，掰开一块看看，发现里面竟然是一根根的肉丝。经鉴定，这些碳化物为黄牛的肉。

炙

就是用火烤肉。有时用石刀把肉切成一块块烤，更多的时候是把整只动物放在火上烤，边烤边吃，有刀的用刀割下来吃，没有刀的直接上嘴啃，熟到哪里吃到哪里，没熟的继续放火上烤。这种食肉的方法一直延续到今天。

鸿门宴里，项羽把未烤熟的猪前腿赐给樊哙。樊哙把猪腿放在肩膀上，直接拔出剑切着吃。