羊肝
——促进代谢，调理气色
《随息居饮食谱》记载，羊肝“诸般目疾，并可食之”。
其他用名：动物肝。
羊肝是富含维生素A和磷的食物，有很好的补肝护眼功效。新鲜羊肝在烹调之应前用水冲洗10分钟，然后再浸泡30分钟，以去除污物和杂质。
养生功效
补肝养眼
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
消除疲倦，调理气色
羊肝含铁丰富，铁质是产生红细胞必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
清肝明目
羊肝具有养肝、明目、益血补血、清虚热等功效，搭配、具有清热去火、疏风散热、养肝明目、抗衰老的菊花茶食用，可以清肝明目、提神醒脑。也可以与韭菜搭配，既能养血明目，又可达到益肝温肾之功效。
【营养档案】
100克羊肝中含有：
食用宜忌
选购与储存
选购色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝品质较好。
储存宜现吃现买。
日常养生食谱
枸杞羊肝汤
◎材料 羊肝100克，草菇、胡萝卜各20克，枸杞5克，香葱、生姜、高汤、料酒、胡椒粉、精盐各适量。
◎做法 ①香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；②羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；③把高汤煮开，再放胡萝卜片，草菇片，香葱片，生姜片，枸杞，精盐，料酒，胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
◎功效 补血养肝。
冬笋炒羊肝
◎材料 养肝200克，冬笋50克，食用油、香油、酱油、料酒、精盐、味精、大葱、大蒜、淀粉各适量。
◎做法 ①将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；②将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；③往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会儿，盛出沥油；④洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
◎功效 软嫩滑口，预防癌症。