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51 香椿韭花酱
原料
嫩香椿200克，韭花酱200克，香菜100克，青椒4个，洋葱1个，食盐、味精、鸡精各适量，香油25克，色拉油50克。
用途
适宜做蒸、爆、炒菜及拌菜的调味。
◆制法
1 嫩香椿择洗干净，用沸水略烫，冷水过凉，挤干水分，切碎。
2 香菜洗净，切碎；青椒去蒂、籽及筋，切小丁；洋葱剥皮，剁末。
3 将香椿碎、香菜碎和青椒丁共纳入料理机内打成泥。
4 炒锅上火，放入色拉油烧热，投入洋葱末炒至焦黄，倒在小盆内。
5 依次加入韭花酱、混合香椿泥、食盐、味精、鸡精和香油搅拌均匀即成。
贴士
香椿一定要选用鲜嫩的，且必须用沸水烫一下，才有碧绿的色泽；香椿等料打成极细的泥状，效果才好；洋葱也可用热油炸至焦黄，再用搅拌机打成泥状后使用。