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31 五香剁椒酱
原料
鲜红尖辣椒500克，食盐50克，生姜40克，蒜瓣40克，高度白酒20克，味精10克，十三香粉6克，色拉油60克。
用途
多运用于蒸制各种鱼类。也可在炒菜、炖菜时适量加点，提升菜品风味。
◆制法
1 将鲜红尖辣椒用净湿毛巾揩去表面灰分，剪去蒂部，晾干表面水分。
2 生姜刨皮洗净，同蒜瓣分别拍松。
3 将红尖辣椒放在料理机中。
4 加入生姜、蒜瓣、食盐、味精、十三香粉、白酒和色拉油，盖好盖子。
5 接通电源，打成酱状，装在已消毒的瓶中，加盖封口，置10天左右即成。
贴士
一定要选用新鲜红艳的尖椒。超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面；毛巾在擦拭尖椒时要不时地用开水烫洗后再用；一定要把鲜红尖椒表面水分晾干，否则在腌制时易腐败变质；白酒可以起到增香、防腐的作用。