![酱料制作秘籍](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/476/23348476/b_23348476.jpg)
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26 蒜蓉鲜辣椒酱
原料
鲜红辣椒500克,大蒜200克,食盐125克,高度白酒25克。
用途
可拌制凉菜,或作炒、蒸之类菜肴的调味。
◆制法
1 将鲜红辣椒去蒂,用开水烫过的毛巾擦抹干净,晾干表面水分。
2 鲜红辣椒用刀切成小丁;大蒜分瓣剥皮,用刀拍松。
3 将红辣椒丁和蒜瓣共放在家用电动搅拌机内打成细蓉,倒在盆中。
4 加入食盐和高度白酒,拌匀。装在消过毒的瓶子里,加盖封口,存放一周即成。
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贴士
整个制作过程中原料和用具一定不能沾水或沾油,否则,不易存放;食盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道比平时做菜的盐味还咸一点就可以了;白酒起防腐作用,放多了辣椒酱的汁就会比较多,适量放一点就可以了。