4　泡三味包菜

原料

包菜1000克，白糖75克，食醋50克，食盐50克，干辣椒10克，味精5克，花椒5克，八角2枚，生姜3片，葱2段，清水1000克。

◆制法

1　坐锅点火，注清水，放入花椒、八角、干辣椒、葱段和姜片，熬出香辣味。

2　再加入白糖、食醋、食盐和味精调成酸甜带辣口味，略煮熄火，晾凉备用。

3　将包菜剥去外层老叶，切成6平方厘米宽的块。

4　放在小盆内，注入开水略烫，然后控干水分。

5　再把制好的三味汁倒入包菜内。

6　用盘子扣住，泡2天至入味，即可捞出装盘。

贴士

包菜用沸水略烫即可。若时间过长，则失去爽脆的口感。泡制时间要够，否则，原料不能入味。