鸡蛋虾仁

材料

鸡蛋清80克，鲜虾仁300克

调味料

盐3克，淀粉、小苏打、香油、鸡精、高汤、食用油各适量

制作方法

❶鲜虾仁洗净，沥干水分后放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、小苏打，再加油拌和，放入冰箱内冷藏2个小时。

❷油锅烧热，放入虾仁迅速滑散，至九成熟时捞出沥油。

❸将高汤、鸡精、盐和淀粉调成芡汁；锅置火上，放入虾仁，倒入芡汁，待芡汁变稠时加入香油炒匀，装盘即可。