菠菜

清炒菠菜

原料：菠菜500克。

调料：猪油、盐、味精、胡椒粉。

做法：

1 将菠菜摘洗干净，放入盐水中浸泡几分钟，捞出沥干水。

2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入菠菜，放盐、味精拌炒入味，熟时撒胡椒粉拌匀，出锅盛入盘中。

要点：旺火、热油、快炒。

笋泥菠菜

原料：菠菜500克，春笋100克（冬季可用冬笋）。

调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、白糖。

做法：

1 将菠菜清洗干净，沥干水；将春笋剥壳，煮熟后用擂钵擂成泥或剁成米粒状。

2 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入笋泥，放盐拌炒，炒香后随即下入菠菜，放盐、味精、白糖拌炒入味，熟后撒下胡椒粉，拌匀即可出锅，装入盘中。

要点：春笋如能用冬笋代替则更好。

富贵菠菜汁

原料：菠菜500克。

调料：鸡油、精盐、味精、鸡精粉、水淀粉。

做法：

1 将菠菜洗净，去筋，放入冰水中浸泡30分钟，再放入果汁机中打成汁。

2 锅置旺火上，倒入菠菜汁，烧开后放入精盐、味精、鸡精粉，撇去浮沫，用水淀粉调稀勾芡，淋入鸡油，装入汤盅内，每人1份即可。

菠菜豆腐汤

原料：菠菜150克，豆腐4片。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤。

做法：

1 将菠菜摘洗干净，沥干水；将豆腐切成小片。

2 净锅置旺火上，倒入鲜汤，烧开后下入豆腐、菠菜，放盐，撇去泡沫，再放味精、鸡精和熟猪油，撒胡椒粉，出锅盛入大汤碗中。