绿豆芽

绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。常食绿豆芽可利尿除湿、解酒、清热解毒。

【适宜人群】

便秘、心血管疾病、消化道癌症患者

【不适宜人群】

脾胃虚寒者

【选购宜忌】

质量好的绿豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。

【烹调宜忌】

宜：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保留更多的水分和维生素C。

【食用宜忌】

宜：绿豆芽中含有维生素B₂，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者、多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。

忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。

【贮藏心得】

绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好现买现吃。如果需要保存，则可以将豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。

【相宜食物】

绿豆芽＋猪肚＝降低胆固醇吸收

猪肚可健脾、助消化、增食欲；而绿豆芽可降低胆固醇，两者同食，有利于人体对营养成分的吸收，提高人体免疫力。

【不宜搭配】

绿豆芽＋猪肝＝降低营养价值

绿豆芽中含有丰富的维生素C，猪肝中含铜，铜会加速维生素C氧化，失去其营养价值。

【经典食养妙方】

熘绿豆芽

取绿豆芽500克，植物油、盐、醋、葱花、姜丝、蒜末、花椒各适量。将绿豆芽放入盆内，淘洗干净，择去根皮，捞出后沥干水分。锅放大火上，加适量植物油，烧热后先将花椒炸黑捞出，再煸香葱花、姜丝、蒜末，将绿豆芽煸炒至熟，加盐、醋调味即可。

巧拌绿豆芽

取绿豆芽500克，香菜末、蒜末各50克，芝麻酱、盐、白糖、酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、鸡精各适量。把绿豆芽去根、去须洗净，放入盆中，加盐腌渍5分钟后沥干水分。取一小碗，倒入香菜末、蒜末和所有调料，搅拌均匀制成调味汁，把绿豆芽和调味汁倒入盆中，拌匀后装盘食用。